Project omschrijving

Tournedos Rossini. Le Bon Apart klassieker.

Haasbiefstuk met in jus gedrenkte croutons, geserveerd met in boter gebakken ganzenlever en enkele plakken geschaafde truffel, besprenkeld met madera (versterkte wijn). Lekker!

Het gerecht is genoemd naar de componist Gioacchino Rossini, die het recept aan de Franse topkok Auguste Escoffier van restaurant Café Anglais doorgegeven zou hebben.

Het verhaal gaat dat het gerecht stiekem aan Rossini werd opgediend om het niet aan de andere gasten te hoeven tonen. Dit vanwege de nogal ongebruikelijke bereiding. De naam tournedos zou hierop gebaseerd zijn, waarbij tourner le dos Frans is voor de rug toekeren.